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Sang Hoon Degeimbre
Sang Hoon Degeimbre
Air Du Temps

Ancien sommelier, Sang Hoon Degeimbre est depuis toujours fasciné par les réactions chimiques, les combinaisons d’ingrédients, les herbes sauvages. Elles sont donc naturellement présentes dans la partie sucrée d’un menu qui se décline comme une longue inspiration, moment suspendu en pleine campagne, dans un ancien corps de ferme, dont le potager alimente la réaction en chaîne.

ADDRESS
Rue de la Croix Monet 2
5310, Liernu Belgium
OPENING HOURS
M T W T F S S
Lunch
Dinner

Fermeture d'été - Du 27 juillet au soir au 7 août midi inclus

CONTACT DETAILS
+32(0)81 81 30 48
resto@airdutemps.be

RATINGS
Guide Michelin:
Gault & Millau: 18.0 / 20
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boeuf, fromage frais au cassis, shizo pourpre
Jus d'agneau, sésame noir, fleur d'ail des ours
Bouquet de printemps, katsuodressing, beurre noisette
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Limousin beef- leek's ashes- black sesame- bellpepper
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boeuf, fromage frais au cassis, shizo pourpre
Jus d'agneau, sésame noir, fleur d'ail des ours
Bouquet de printemps, katsuodressing, beurre noisette
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Limousin beef- leek's ashes- black sesame- bellpepper
Deer - burnt leek - preserved mushroom - tonkapotatoes
Cauliflower-purple flower's tapioca
Classical eggs and truffles
Citrus- ginger madeleine- daidai Ice cream
Masto truffle... 560 gr white truffle from tuscany
Hare- clay- leaves -hay
Yukhoe: celeriac cone- Korean beef tartare
Snacks: lobster rillettes - turnip in the ground- smoked potatoes
Scallops-chinese cabbage core- bergamot- risotto style
Smoked And glazed eel- Black sesame stones
Wild oysters from Maldon- sour ref cabbage- Brown butter
Trout poached- scroll aligne the river
Reebook-mushrooms leaves- quince- cranberries
Masto Jérusalem artichoke
White- scallops. This dish is Back!!!!
Bar- ananas
Squab-cornichons-anchovies
Squid- beans- ink vinaigrette
Sweet- coffee
Sang Hoon Degeimbre (L'air du temps) ultrasonic water: like red wine from languedoc ( France ). Water, muscovado (sweet, liquorice ) Mirin ( tears of glycerol ) berries fruits ( flavor and color of red wine ) cloves, juniper, pepper ( languedoc wine details ) burnt cherry tree ( barrel smells and tanins ) purple shizo ( color, tanins ) citric acid ( acidity, pH balance )
Sang Hoon Degeimbre (L'air du temps) | Fermented daylily, onions, edible ground of olives
Sang Hoon Degeimbre (L'air du temps) | Tomatoes, kimchi, garlic flower, violet, lilies, and more
Sang Hoon Degeimbre (L'air du temps) | Kiwi, oyster, lemon zest
Rose flowers golden celebration
tomatoes-perfume of a garden
mise en bouche
carottes
Lobster-tomatoes-janggaji sauce- perfume
Purple Duck
Cockle - artichoke
Chimera: squid Egg- black texture
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potatoes/berce/tajetes/hemerocale/katsuobushi
Veal Chick " pastrami"/cucumbers/spanish sorel / oxalys
Garden summer 2014 / lacto jus/ basil oil
snack summer 2014 / basil crackers / clams/razorclams jus and nasturtium / wakataï
European Lobster/cloud of rice and fresh cheese/reine des prés/verbena. Lobster cooked with flavours of garden's herbs, verbena oil and added by a jus of saté and almond milk...
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