DISCOVER ON APICBASE.COM
Saving...
Saved!
Oops...
Koksgilde @ Horecava
Koksgilde @ Horecava
Amsterdam, Jan. 12 - Jan. 15 2015

OVERVIEW / IMAGES / CHEFS
OVERVIEW
ABOUT THE EVENT

Het Koksgilde, met 3100 leden, de grootste koksvereniging van Nederland organiseert van 12 t/m 15 januari 2015 de Nationale Kampioenschappen voor Koks tijdens de beurs Horecava in de RAI in Amsterdam.

Er zijn 4 categorieën:

  • 12-01-2015 Teamwedstrijd Koksgilde Gouden Koksmuts                             
  • 13-01-2015 Leermeester-Leerling Gouden Koksmes                        
  • 14-01-2015 Jonge koks tot en met 25 jaar Zilveren Koksmes       
  • 15-01-2015 Leerling koks (in opleiding) Bronzen Koksmes

De deelnemers koken met verse seizoenproducten die ter plekke geshopt worden op de markt/in de kas, ze maken een menu en bereiden dit vervolgens. 

Thema is Dutch Cuisine. De 5 pijlers onder Dutch Cuisine – zie www.dutch-cuisine.nl - zijn mede uitgangspunt, ook in de beoordeling door de jury. 

Opdracht voor de Koksgilde gouden koksmuts  is een amuse en viergangen menu. Opdracht overige deelnemers  is een amuse en een driegangen menu.

 

LATEST IMAGES
IMAGES
De Hoefslag | Peer met VOC specerijen en karamel
Thu. 15 Jan - 14:43
De Treeswijckhoeve | Yoghurt met pure chocolade en appel
Thu. 15 Jan - 14:33
Ratatouille | Pompoen met wortel, mandarijn en yoghurt
Thu. 15 Jan - 14:31
FG Restaurant | Semifreddo met citrus en pastinaak
Thu. 15 Jan - 14:23
Vandeijck | Pompoencrème, bovenbil, pastinaak, aardappel fondant en sjalot
Thu. 15 Jan - 14:18
De Hoefslag | Kalfsentrecote, rodekool, appel BBQ, champignon en hooi
Thu. 15 Jan - 14:17
Jan Smink Talentklas | Zwezerik, romanesco, kastanjechampignon, pommes fondant en witlof
Thu. 15 Jan - 14:13
Aan de Poel | Boerencake met chocolade en peer
Thu. 15 Jan - 14:10
Chapeau | Mandarijn met koreander en infusie van mango
Thu. 15 Jan - 14:03
Ratatouille | Pastinaak, aardpeer, knolselderij en fazant
Thu. 15 Jan - 13:58
Aan de Poel | Fazant met piccalilly en hutspot
Thu. 15 Jan - 13:38
FG Restaurant | Fazant met amandel, rozemarijn en kool
Thu. 15 Jan - 13:25
De Treeswijckhoeve | Kalfsentrecote met bloemkool, ui en pommes fondant
Thu. 15 Jan - 13:22
De Hoefslag | Langoustine met kokkels, wortel en yoghurt
Thu. 15 Jan - 13:18
Jan Smink Talentklas | Langoustine met wortel, uitjes, venkel op zoetzuur en kwartelei
Thu. 15 Jan - 13:14
Jan Smink Talentklas | Langoustine met wortel, uitjes, venkel op zoetzuur en kwartelei
Thu. 15 Jan - 13:14
Ratatouille | Coquille met biet en radijs
Thu. 15 Jan - 13:10
Vandeijck | Makreel met zoetzuur van gele biet, romanesco en gebrand witlof
Thu. 15 Jan - 13:06
FG Restaurant | Snoekbaars met eierdooier, mousseline en red meat radijs
Thu. 15 Jan - 13:03
Aan de poel | Gravad lax, kabeljauw, biet en venkel
Thu. 15 Jan - 13:01
Chapeau | Groentes met schuim van sjalot en paddenstoel
Thu. 15 Jan - 12:53
De Treeswijckhoeve | Zeebaars met verschillende bietbereidingen en vinaigrete
Thu. 15 Jan - 12:48
De Hoefslag | Oester met aardappel, peterselie en sjalot
Thu. 15 Jan - 12:41
Vandeijck | Runderbouillonblokje
Thu. 15 Jan - 12:38
Jan Smink talentklas | Oude kaas met sherry, mosterdcrème, hazelnootcrumble, bleekselderij en komkommer
Thu. 15 Jan - 12:37
Chapeau | Gebakken oester
Thu. 15 Jan - 12:36
Aan de poel | Rodekool met speculaas, appel en calvados
Thu. 15 Jan - 12:35
FG Restaurant | Oester met prei en aardappel
Thu. 15 Jan - 12:32
Ratatouille | Venkel, bleekselderij, Granny Smith en oester
Thu. 15 Jan - 12:31
De Treeswijckhoeve | Aardpeer
Thu. 15 Jan - 12:27
Dutch Cuisine Gerechtenboek
Thu. 15 Jan - 11:08
De Librije | Geroosterde chocolade met biet en appel
Wed. 14 Jan - 14:52
't Raadhuis | Wortel, witte chocolade en citrus
Wed. 14 Jan - 14:43
ElVi | Zandbodem met gecondenseerde melk, amandel, pure chocolade en rode bessen
Wed. 14 Jan - 14:39
HMB | Witte chocolademousse, uitgesneden citrus, choco crumble, sinaasappelsorbet en citrusgel
Wed. 14 Jan - 14:38
De Leuf | Fazant met pastinaak, ui en wortel
Wed. 14 Jan - 14:14
De Librije | Fazant met knolgroentenaardpeer, paddenstoelen, sinaasappel met steranijssaus en beurre noisette schuim
Wed. 14 Jan - 14:07
't Raadhuis | Zwezerik, rode spitskool en marloeskes
Wed. 14 Jan - 14:03
Wollerich | Fazant met knolselderij en bundelzwam
Wed. 14 Jan - 14:00
Wollerich | Fazant met knolselderij en bundelzwam
Wed. 14 Jan - 14:00
HMB | Gebakken zeebaarsfilet, witlof met caramel, aardpeercrème, aardappelbereiding en sjalotvinaigrette
Wed. 14 Jan - 13:57
ElVi | Biet, spruitjes, schuim van eekhoorntjesbrood, roseval en kalfsentrecote
Wed. 14 Jan - 13:50
O Mundo | Kalfsmuis met knolselderij, aardappel, prei, ui en yakon
Wed. 14 Jan - 13:39
Ciel Bleu | Oester met bleekselderij, Granny Smith en Bobby's gin
Wed. 14 Jan - 13:15
Wollerich | Coquille met bloemkool, prei, radijsachtigen en bleekselderij
Wed. 14 Jan - 13:13
't Radhuis | Langoustine, witlof en bundelzwam
Wed. 14 Jan - 13:12
De Leuf | Makreel met sp[itskool, radijs, bieslook en algen
Wed. 14 Jan - 13:11
O' Mundo | Makreel, schorseneren, pompoen, kerrie en Zeeuwse platte
Wed. 14 Jan - 13:07
HMB | Coquille in de schelp, couscous met tomaat, limoen laurier, oesterblad en zeekraal
Wed. 14 Jan - 13:06
ElVi | Compote en puree van knolselderij, bleekselderij, olijfolie en pistache
Wed. 14 Jan - 13:05
De Librije | Gebrande coquille met pompoen, zuurkoolbouillon en zwarte knoflook
Wed. 14 Jan - 12:56
O Mundo | Langoustine, pastinaak, venkel en kruidnagel
Wed. 14 Jan - 12:43
De Leuf | Aardappelstructuren met paddenstoelen
Wed. 14 Jan - 12:41
De Librije | De huid en tartaar van kabeljauw met algen
Wed. 14 Jan - 12:41
Wollerich | Oester met Granny Smith en molsla
Wed. 14 Jan - 12:37
Ciel Bleu | Knolselderij
Wed. 14 Jan - 12:36
't Raadhuis | Knolselderij, oester en postelein
Wed. 14 Jan - 12:35
HMB | Zoetzuur van tomaat met baby venkel en oude kaas
Wed. 14 Jan - 12:24
ElVi | Tapiokaparels met bleekselderij, oesterblad en zeekraal
Wed. 14 Jan - 12:19
Ciel Bleu | Pompoen met witte chocolade en salty caramel
Tue. 13 Jan - 14:44
Het Rode Koper | Crumble van yoghurt, crème van pijnboompitten, gel van limoen, gel van koffie en een fudge van witte en pure chocolade
Tue. 13 Jan - 14:42
Bord'eau | Appel met gezouten karamel en amandelbiscuit
Tue. 13 Jan - 14:39
De Hoefslag | Taartje van peer en hazelnoot, VOC specerijen en honing
Tue. 13 Jan - 14:37
Bij Kees | Perensoufflé met chocolade en gepocheerde peer
Tue. 13 Jan - 14:34
De Lindehof | Tarte Tatin van appel, sorbet van appelgember, appel ingelegd in calvados, gezouten caramel en citrus
Tue. 13 Jan - 14:33
De Bloemenbeek | Chocolade met karamel en citrus
Tue. 13 Jan - 14:30
Jiu.nu | Witte chocolade met citrus en rode peper
Tue. 13 Jan - 14:27

Tue. 13 Jan - 14:19
Ciel Bleu | Kalf met wortel en gnocchi
Tue. 13 Jan - 14:19
Het Rode Koper | In ganzenvet gegaarde en daarna op het karkas gebradenboerderijkipmet gestoofde condiment van de bouten rode minibiet, crème van knolselderij, paolo van knol en aardappelen een jus met rode biet
Tue. 13 Jan - 14:12
De Hoefslag | Fazant suprême, rouleaux van boutjes, met spitskool, jus van salmiak, palmkool, pommes paolo, paddenstoelen, spruitjes en schorseneer
Tue. 13 Jan - 14:07

Tue. 13 Jan - 14:05
Jiu.nu | Kalf met witlof, linzen en jus van sjalot
Tue. 13 Jan - 14:04
Bij Kees | Zwezerik, pastinaak, witlof op wijze van de molenaars vrouw en mini kool
Tue. 13 Jan - 14:02
Bord'eau | Fazant met spruiten, pastinaak, witlof en jus
Tue. 13 Jan - 13:56
De Bloemenbeek | Rodekool met witlof, appel en patrijs
Tue. 13 Jan - 13:51
Jiu.nu | Kalf met witlof, linzen en jus van sjalot
Tue. 13 Jan - 13:44
Jiu.nu | Langoustine met coquille, biet, aardappel en mosterdzaad
Tue. 13 Jan - 13:25
De Hoefslag | Langoustine, mosselvinaigrette, bloemkool en vanille, Granny smith en citrusmayonaise
Tue. 13 Jan - 13:24
Cel Bleu | Oester met Granny smith, bleekselderij en Bobby's gin
Tue. 13 Jan - 13:22
Het Rode Koper | Tartaar van langoustine, eierdooier, vadouvan, pompoencrème, kerrie en appel
Tue. 13 Jan - 13:21
Bij Kees | Hutspot van aardappel, wortelgel en zilverui, zeebaars met boerenkool en boekweit
Tue. 13 Jan - 13:18
Bord'eau | Gepofte biet met mosselen en mosterd
Tue. 13 Jan - 13:16
Het Rode Koper | Soufflé van pastinaak met saffraan en een broodcilinder met huzaren en olijf
Tue. 13 Jan - 12:53
Jiu.nu | Biet met radius, truffle en coquille
Tue. 13 Jan - 12:45
Bord'eau | Kalfstartaar met aardappel, zure room en runderwang geleii
Tue. 13 Jan - 12:44
Bord'eau | Kalfstartaar met aardappel, zure room en runderwang geleii
Tue. 13 Jan - 12:44
De Lindehof | Gazpacho rode kool met biet en kaantjes van pastinaak
Tue. 13 Jan - 12:43
De Bloemenbeek | Sjalot met koolraap, mispel en lever
Tue. 13 Jan - 12:41
Bij Kees | Erwtensoep en knolselderij met schuim van Zeeuws spek
Tue. 13 Jan - 12:35
De Hoefslag | Geitenkaas in as van prei, pastinaakchips en kaviaar van bloedsinaasappel
Tue. 13 Jan - 12:33
Ciel Bleu | Knolselderij
Tue. 13 Jan - 12:30
't Veerhuys | Gepocheerde peer met koffie en amandel
Mon. 12 Jan - 15:02

Mon. 12 Jan - 14:59
De Bokkedoorns | Chocoladepeer met kaneelroomijs
Mon. 12 Jan - 14:48

Mon. 12 Jan - 14:45
't Nonnetje | Wortel en dennenappel met mousse van cranberry en pure chocolade
Mon. 12 Jan - 14:45

Mon. 12 Jan - 14:43
La Rive | Chocolade met stoofpeer, bloedsinaasappel en amandelen
Mon. 12 Jan - 14:43
De Lindehof | Tarte Tatin van appel, cremeux van gemer, kervelijs
Mon. 12 Jan - 14:40
Ciel Bleu | Pompoen met gebruinde boter en meringue
Mon. 12 Jan - 14:37
t Veerhuys | Noordzeetong, coquille, aardpeer en pompoen
Mon. 12 Jan - 14:34
De vrienden van Jacob | Hoender met hutspot en Zaanse mosterd
Mon. 12 Jan - 14:30
't Nonnetje | Ui, cantharellen, hachee van Hollandse kip
Mon. 12 Jan - 14:26
De Leuf | Fazant met pastinaak, bloedworst, uitjes en hazelnoot
Mon. 12 Jan - 14:21
De Bokkedoorns | Kalfslende met zwezerik, rodekool, koffie en lauriersaus
Mon. 12 Jan - 14:18
La Rive | Kalfslende met mosterd, pompen en schorseneren
Mon. 12 Jan - 14:14
Ciel Blue Okura | Side dish
Mon. 12 Jan - 14:11
Ciel Bleu | Kalfsentrecote, zwezerik en uien
Mon. 12 Jan - 14:11

Mon. 12 Jan - 14:07
De Lindehof | Fazant, topinambour, carolo nero en gel van zuurkool
Mon. 12 Jan - 14:07
't Veerhuys | Maiskip met witlof en paddenstoelen
Mon. 12 Jan - 13:58

Mon. 12 Jan - 13:49
Ciel bleu | Zeetong, kokkels en zilte groenten
Mon. 12 Jan - 13:48
Ciel bleu | Zeetong, kokkels en zilte groenten
Mon. 12 Jan - 13:48
De Leuf | Tussengerecht: Schelpdieren met worteltjes en kruidenjus
Mon. 12 Jan - 13:45
La Rive | Skrei met aardpeer, kokkels en duindoorn
Mon. 12 Jan - 13:45
De Lindehof | Lango coquille met pompen en tomaat
Mon. 12 Jan - 13:37
Vrienden van Jacob | Kabeljauw met biet en scheermes
Mon. 12 Jan - 13:29

Mon. 12 Jan - 13:23
't Veerhuys | Noordzeekrab met rode biet en kerrie
Mon. 12 Jan - 13:22
Ciel Bleu | Parelgort en hangop met lavas en kruiden
Mon. 12 Jan - 13:21
Vrienden van Jacob | Coquille met knolselderij en koffie
Mon. 12 Jan - 13:20
De Bokkedoorns | Gebrande langoustine met wortel en mandarijn
Mon. 12 Jan - 13:20
De Bokkedoorns | Gebrande langoustine met wortel en mandarijn
Mon. 12 Jan - 13:20

Mon. 12 Jan - 13:20
't Nonnetje | Biet met crème fraiche met gepekelde zalm
Mon. 12 Jan - 13:16
La Rive | Bietjes met oester en hollandse garnalen met appel
Mon. 12 Jan - 13:11
La Rive | Bietjes met oester en hollandse garnalen met appel
Mon. 12 Jan - 13:11
De Leuf | Paddenstoelen van Nederlandse bodem
Mon. 12 Jan - 12:58
De Leuf | Paddenstoelen van Nederlandse bodem
Mon. 12 Jan - 12:58
De Leuf | Paddenstoelen van Nederlandse bodem
Mon. 12 Jan - 12:57
De Leuf | Paddenstoelen van Nederlandse bodem
Mon. 12 Jan - 12:57
Ciel Blue Okura | Variatie van biet en appel, geitenkaas en makreel
Mon. 12 Jan - 12:54
Ciel Blue Okura | Variatie van biet en appel, geitenkaas en makreel
Mon. 12 Jan - 12:54
't Veerhuys | Zeebaars, langoustine en algenbouillon
Mon. 12 Jan - 12:52
De Bokkedoorns | Coquille amuse met knolselderij en vanille
Mon. 12 Jan - 12:51
Vrienden van Jacob | Langoustine met yoghurt en piccalilly
Mon. 12 Jan - 12:50
Vrienden van Jacob | Langoustine met yoghurt en piccalilly
Mon. 12 Jan - 12:49
Vrienden van Jacob | Langoustine met yoghurt en piccalilly
Mon. 12 Jan - 12:49
Vrienden van Jacob | Langoustine met yoghurt en piccalilly
Mon. 12 Jan - 12:49
De Lindehof | Gazpacho met rodekool, pastinaak en mosterd
Mon. 12 Jan - 12:48
't Nonnetje | Boter, kaas, ei en schuim van hooi
Mon. 12 Jan - 12:44
't Nonnetje | Boter, kaas, ei en schuim van hooi
Mon. 12 Jan - 12:44
La Rive | Gekarameliseerde tomaat, venkel en soja
Mon. 12 Jan - 12:43
La Rive | Gekarameliseerde tomaat, venkel en soja
Mon. 12 Jan - 12:43
La Rive | Gekarameliseerde tomaat, venkel en soja
Mon. 12 Jan - 12:43
APIC live vanop de gouden koksmuts 2015!
Mon. 12 Jan - 11:28
ALBUMS
CHEFS