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Omnivore World Tour Paris 2015
Omnivore World Tour Paris 2015
Paris, March 08 - March 10 2015

OVERVIEW / IMAGES / CHEFS
OVERVIEW
ABOUT THE EVENT

La première heure

J’écris cet édito dans le train intercités qui me ramène au Havre pour un diner chez Jean-Luc Tartarin. Et je repense justement à tout ces formidables soutiens de la première heure. Il y a 10 ans, personne en dehors de ces quelques chefs illuminés et de premiers passionnés qu’on n’appelaient pas encore foodies, n’aurait misé un kilo de chou Kale sur la réussite d’une telle entreprise. Le chou Kale n’existait de toute façon pas, pas plus que l’engouement populaire pour les chefs et la cuisine. En février 2006, ils furent pourtant quelques centaines à venir se blottir autour de Bras, Adrià, Ducasse et de jeunes loups inconnus qui s’appellent désormais Aizpitarte, Redzepi, Gauthier… On ne peut s’empêcher de sourire en pensant que les 700 chefs passés sur la scène du Omnivore World Tour d’ici fin 2015 contiendraient à peine dans le premier auditorium du Havre, qui n’était il est vrai qu’une salle de gymnase...

PARTICIPATING CHEFS
Jean-François Piège (Thoumieux, Paris), Petter Nilsson (Spritmuseum, Stockholm), Jacques & Régis Marcon (Le Clos des Cimes,Saint-Bonnet-le-Froid), Ivan Shishkin (Delicatessen, Moscou), Alexandre Mazzia (AM, Marseille), Carlo Mirarchi (Roberta’s & Blanca, New York), Alexandre Gauthier (La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil), Thierry Marx (Sur Mesure – Le Mandarin Oriental, Paris), Sébastien Bras (Bras, Laguiole), Grégory Marchand (Frenchie, Paris), Hideaki Sato (Ryugin, Hong Kong), Yann Couvreur (La Scène – Le Prince de Galles, Paris), Benoit Couvrand (La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris), Christophe Adam (L’éclair de génie, Paris), Florent Ladeyn (L’Auberge du Vert Mont, Boeschepe & Bloempot, Lille), Cédric Grolet (Le Meurice, Paris),
LATEST IMAGES
IMAGES
Alexandre Gauthier | Feuilleté de charbon de bois au foie de morue et salade de mourron
Tue. 10 Mar - 18:12
Alexandre Gauthier | Truite au bleu, carottes vinaigrées, bouillon monté au beurre
Tue. 10 Mar - 18:09
Alexandre Gauthier | Guimauve, concombre et pourpier d'hiver à la brunoise de concombre. Vinaigrette chaude.
Tue. 10 Mar - 18:08
Alexandre Gauthier | Coeur de canard à la purée, racine et chips de consoude, épinards sauvages
Tue. 10 Mar - 17:08
Jacques et Régis Marcon | Brochette de banane et morilles sur brioche d'épices, sorbet de poire
Tue. 10 Mar - 17:08
Jacques et Régis Marcon | Brochette de banane et morilles sur brioche d'épices, sorbet de poire
Tue. 10 Mar - 17:08
Jacques et Régis Marcon | Asperges au praliné aux cèpes, sabayon aux cèpes
Tue. 10 Mar - 16:57
Jacques et Régis Marcon | Asperges au praliné aux cèpes, sabayon aux cèpes
Tue. 10 Mar - 16:54
Jacques et Régis Marcon | Brochette Margaridos. Ris de veau, Jambon de Pays et morilles panés, béchamel de morilles, sauce porto et sauce morilles.
Tue. 10 Mar - 16:49
Mike Eggert et Jemma Whiteman | Flan de crème de cacahouètes, julienne de pois gourmands et champignons, pickles de cacahouètes et huile pimentée
Tue. 10 Mar - 16:20
Mike Eggert et Jemma Whiteman | Brocolis grillés, vegan mayonnaise à l'anchois, gratinés parmesan et noix.
Tue. 10 Mar - 16:19
Taku Sekine et Amaury Guyot | 2 couverts + 2 boisons. 1/ Boyo, Bolognese à la Thalandaise, fish sauce unison et crevettes séchées + Whisky de seigle, nucléu, sirop de pomme et bitter. 2/ Purée de clémentine, yaourt maison crumble, glace carotte violette et carottes séchées et fraiches, fromage blanc glacé + Rhum, sirop de champagne, sirop d'orgeat, apéro, citron jaune et amandes torréfiées.
Tue. 10 Mar - 15:37
Taku Sekine et Amaury Guyot | Kimichi de chou rave, jaune d'oeuf congelé + Tequila, sirop de betterave, vinuri de champagne au shrub de noisettes, citron jaune
Tue. 10 Mar - 15:30
Helmut et Philip Rachinger | Omle chevalier cuit au bois de cèdre et oxalis
Tue. 10 Mar - 15:01
Helmut et Philip Rachinger | Poisson chat mariné au vin rouge, variation autour du sureau et lentilles en saumure
Tue. 10 Mar - 14:46
Sėbastien BRAS/Le MiWaM. Pâte cereales bio, épeautre, semoule, farine de soja...morue, radis noir, roquette & olives...poulet, coco, oignon rouge & curry...panais, butternut, fourme d.ambert, oignon rouge & noisette.
Tue. 10 Mar - 14:21
Alexis DELASSAUX/Tacos. Tacos porcelet, oignons, pickles & corriandre.
Tue. 10 Mar - 13:28
Alexis DELASSAUX/Tacos. Tacos tentacules de poulpes, fenouil, pamplemousse, mayonnaise & fromage frais.
Tue. 10 Mar - 13:25
Stephane Jimenez / Dessert autour du chocolat composé de sorbet chocolat, tuile de caramel + granache chocolaté
Tue. 10 Mar - 13:02
Gregory Marchand | Poularde de la cour d'armoise, asperges de roques Hautes, ragout d'escargot et sabayon au vin jeune
Tue. 10 Mar - 12:58
Michael GREENWOLD/Joue De Lotte Panė. Joue de lotte, chapelure japonaise. Œufs Pickles (vinaigre blanc, sel, sucre, épices...macéré 1 mois)
Tue. 10 Mar - 12:46
Michael GREENWOLD/Hamburger Fish & Chips. Hamburger fish & chips, lieu noir frais sans peau, oignons, sucrine et sauce béarnaise.
Tue. 10 Mar - 12:42
Michael GREENWOLD/Fishd & Chips. Fish and chips : filet de lieu noir sans peau, frais. Frites 2 à 3 bains de friture avec de l'huile végétale. Purée de petits pois.
Tue. 10 Mar - 12:41

Tue. 10 Mar - 12:21
Laurent Ozan / Dessert au chocolat sans gluten à la farine de riz
Tue. 10 Mar - 12:21
Laurent Ozan / Dessert à la cuourge butternut
Tue. 10 Mar - 12:21
Maksut Askar Haddock Fumé, betterave en pickles au raki et poutargue
Tue. 10 Mar - 12:14
Laurent Ozan / Près dessert à base de chèvre
Tue. 10 Mar - 12:11
Maksut Askar | Sandwich au boeuf mijoté
Tue. 10 Mar - 12:03
Maksut Askar | Feuilles de choux farcies au blé et pinte de choux caramélisés.
Tue. 10 Mar - 11:56
Henri GUITTET/Gaufre "Black Is Back". Gaufre "Black Is Back",encre de seiche bio, mélasse noire bio, lait Ribot, blanc d'œuf, rhum ambré, topping caramel, chantilly à la mélasse.
Tue. 10 Mar - 11:51
Sebastien Degardin / Comme un tarte au chocolat
Tue. 10 Mar - 11:47
Maksut Askar | Courgettes et blé sur palette de sauces yaourt aux légumes.
Tue. 10 Mar - 11:47
Sebastien Degardin / Tarte aux pommes
Tue. 10 Mar - 11:43
Henri GUITTET/Milkshake "Flower Power". Henri Guittet de Glaces Glazed , travaillant avec que des fruits de saison et glace aux épices et alcools oubliés nous a régalé avec ce milkshake "Flower Power" : pamplemousse blanc , citron, lait, sirop au rose, chantilly à la verveine.
Tue. 10 Mar - 11:40
Kenji HOORI /Brochettes "Kushi Yaguė". 5 brochettes "Kushi Yagué" région d'Osaka/Japon, choux fleurs & parmesan, poulet & chiso, porc & oignon, chèvre, crevette & double panure pain de mie.
Tue. 10 Mar - 11:20
Marc Cohen - Sussex pond pudding et grenelle de glace vanille
Tue. 10 Mar - 11:18
Kenji HOORI/Brochettes "Kushi Yaguė". 5 brochettes "Kushi Yagué", choux fleur & parmesan, crevette, poulet & chiso, porc & oignons, chèvre, double panure et frit deux fois.
Tue. 10 Mar - 11:18
Marc Cohen - Ragout de palourdes à la coenne de porc et pommes de terre
Tue. 10 Mar - 11:17
Thomas Teffri Chambelland et Nathaniel Boboin | Pain du village. Pain Aux 5 Graines, Pains des athlètes et pain sucré (tous sans gluten)
Tue. 10 Mar - 11:03
Thomas Teffri Chambelland et Nathaniel Boboin | Pain du village. Pain Aux 5 Graines, Pains des athlètes et pain sucré (tous sans gluten)
Tue. 10 Mar - 11:03
Thomas Teffri Chambelland et Nathaniel Boboin | Pain du village. Pain Aux 5 Graines, Pains des athlètes et pain sucré (tous sans gluten)
Tue. 10 Mar - 10:59
Giorgio Ravelli - Café à la glace vanille et liqueur de noix
Tue. 10 Mar - 10:26
Giorgio Ravelli - Crumpet à la farina bona et beurre à l'os à moelle fumé et escargots grillés
Tue. 10 Mar - 10:24
Giorgio Ravelli - Risotto du pomme de terre au vin rouge et saucisse de chèvre (cicitt)
Tue. 10 Mar - 10:24
Sebastien Bras - Endives pochées au miel et Glace au pain brûlée
Mon. 09 Mar - 17:43
Sebastien Bras - Racine d'endives & Pastre
Mon. 09 Mar - 17:38
Sebastien Bras - Endives pochées agrémentées de pistils de safran
Mon. 09 Mar - 17:25
Sebastien Bras - Endives farcies et son émulsion
Mon. 09 Mar - 17:24
Armand Arnal - Canard mariné Rubans de Daikon Huile de Coriandre et Orange Sanguine
Mon. 09 Mar - 16:48
Florent Ladeyn - Topinambour poire reine des près / Glace trompette de la mort
Mon. 09 Mar - 16:18
Florent Ladeyn / JB Cokelaer: Mort'ale
Mon. 09 Mar - 16:16
Nicolas Jordan - Douceur de Caraïbes Yuzu
Mon. 09 Mar - 15:42
Katsuaki Okiyama - Yuba Langoustines fumées au foin et Reduction de Crevettes
Mon. 09 Mar - 15:21
Yannick Tranchant = Ananas Coco (comme un vacherin)
Mon. 09 Mar - 14:51
Carlo Mirarchi - Pate de Topinambour Lait de Soja Miel Algues
Mon. 09 Mar - 12:30
Giovanni Passerini - Poire, poivre, brebis
Mon. 09 Mar - 12:28
Giovanni Passerini - pain perdu, glace lait fermenté
Mon. 09 Mar - 12:21

Mon. 09 Mar - 12:09
Romain Tischenko - Lieu jaune Pomelos Asperge et Oseille
Mon. 09 Mar - 11:56
Romain Tischenko - Tartare de veau et tofu
Mon. 09 Mar - 11:55

Mon. 09 Mar - 11:14

Mon. 09 Mar - 11:13
May Chow - Tartare d'agneau
Mon. 09 Mar - 11:05

Mon. 09 Mar - 11:04
Frank Baranger & Edouard Babin - Boeuf de Montbéliard Salsifis noirs Huile d'oseille Seche Sarrasin
Mon. 09 Mar - 10:35

Sun. 08 Mar - 17:57
Jean François Piège / Le Pavé parisien de J.F. Piège. Chips de St. Jacques et aubergines
Sun. 08 Mar - 17:56
Jean François Piège / Glace à la flouve adorante. Flouve adorante en poudre, crumble et une glace aux agrumes
Sun. 08 Mar - 17:53
Alexandre Mazzia / Asperges vertes vapeur puis au charbon
Sun. 08 Mar - 16:17
San-hoon Degeimbre / 4 créations... 1/ Aperitif (Gin Tonic, Thym, Orange) 2/ Mis en bouche (oeuf coque à l'émulsion de café) 3/ St. Jacques, Risotto au malt, sureau 4/ "Assiette de légumes" (Radis, navets, carottes, pickles, pomme de terre vitelotte) 5/ Crevettes grises, oignons grillés, truffe noire, consommé de crevettes
Sun. 08 Mar - 15:38
Jeremie Runel (la Fabrique Givrée) | Coupe Muesli
Sun. 08 Mar - 15:11
Gregory Marchand | Bagel sandwich truite de banka. Bagel sandwich: truite de banka fumé du pays basque , mâche, citron, miel, oignon doux, crème aneths à accompagner avec une bière psycodelia bien fraîche!
Sun. 08 Mar - 14:24
Justin Cournoyer | Truite, Airelles farmentées, Thé de Rutabaga
Sun. 08 Mar - 14:09
Justin Cournoyer | "Regime alimentaire du gibier sauvage". Huile de Genièvre, Capucines, Cresson Sauvage
Sun. 08 Mar - 14:03
Shay Ola | Fish tacos . Fish tacos avec du cabillaud, salade, radis, crème fraîche, mayonnaise et chili ! Par le chef Shay Ola, Death by Burrito
Sun. 08 Mar - 13:47
Kristin Frederick | "Le Hamburger". Hamburger de son enfance. 3 morceaux de bœufs différents, pain brioché, beurre, mayonnaise-ketchup, oignons rouges, cornichons, cheddar. — Kristin Frederick, Le Camion qui Fume, Huabu | La scène street Food
Sun. 08 Mar - 12:52
Cathérine Kluger | Tarte aux légumes de saison crus . Les tartes de Katherine Kluger émerveillent tout le monde avec ses petits légumes de saisons crus. Très colorés et pâtes sablés aux graines de pavots! Street Food végétarien
Sun. 08 Mar - 12:09
Hironobu Fukano | Chiffon Cake Sakura Grolet . Scène Sucré
Sun. 08 Mar - 11:49
Erwan Huet | Duck bolls: croquettes de canard. Cuisse de canard confit, fromage cantal ou emmental , ciboulette, œuf, panure.
Sun. 08 Mar - 11:31
Thierry Marx - Oeuf 100 ans, truffe
Sun. 08 Mar - 11:08
Thierry Marx - Oeuf 100 ans, truffe
Sun. 08 Mar - 11:07
Thierry Marx
Sun. 08 Mar - 11:03
La Profiterole Revisitée / Philippe Urraca - Profiterole Chérie ( scène sucre)
Sun. 08 Mar - 11:02
La Profiterole Revisitée / Philippe Urraca - Profiterole Chérie ( scène sucre)
Sun. 08 Mar - 10:54
Mathieu Rostaing Tayard. Mathieu Rostaing Tayard Café Sillon ( Lyon, France)
Sun. 08 Mar - 10:32
Mathieu Rostaing Tayard. Mathieu Rostaing Tayard Café Sillon ( Lyon, France)
Sun. 08 Mar - 10:26
Mathieu Rostaing Tayard. Mathieu Rostaing Tayard Café Sillon ( Lyon, France)
Sun. 08 Mar - 10:19
Mathieu Rostaing Tayard. Mathieu Rostaing Tayard Café Sillon ( Lyon, France)
Sun. 08 Mar - 10:14
Omnivore food book 3
Sun. 08 Mar - 08:21
ALBUMS
CHEFS
Jean-François Piège (Thoumieux, Paris), Petter Nilsson (Spritmuseum, Stockholm), Jacques & Régis Marcon (Le Clos des Cimes,Saint-Bonnet-le-Froid), Ivan Shishkin (Delicatessen, Moscou), Alexandre Mazzia (AM, Marseille), Carlo Mirarchi (Roberta’s & Blanca, New York), Alexandre Gauthier (La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil), Thierry Marx (Sur Mesure – Le Mandarin Oriental, Paris), Sébastien Bras (Bras, Laguiole), Grégory Marchand (Frenchie, Paris), Hideaki Sato (Ryugin, Hong Kong), Yann Couvreur (La Scène – Le Prince de Galles, Paris), Benoit Couvrand (La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris), Christophe Adam (L’éclair de génie, Paris), Florent Ladeyn (L’Auberge du Vert Mont, Boeschepe & Bloempot, Lille), Cédric Grolet (Le Meurice, Paris),