DISCOVER ON APICBASE.COM
Saving...
Saved!
Oops...
onglet "black angus" navet/echalottes aigre douce/concombre pickel's

Unlock
Culinary Excellence
with APIC.

Find out more

onglet "black angus"
navet/echalottes aigre douce/concombre pickel's by Jean-Michel Carrette
onglet "black angus" navet/echalottes aigre douce/concombre pickel's
ABOUT Jean-Michel Carrette

Capable de citer Escoffier, de démythifier feu Jean Ducloux, il est clair que celui-là pense cuisine, vit cuisine, respire cuisine. Une visite hivernale à Tournus en 2010 a suffi pour faire entrer Jean-Michel Carrette dans le Carnet Omnivore. Trois ans plus tard, il est toujours là, indéboulonnable. Héritier de son père Michel et de son maître, Michel Troisgros, il maitrise les incontournables de la cuisine bourguignonne et regorge d’idées neuves. Cette énergie, il la met tout entière dans l’assiette sans retenir les chevaux, distillant de l’amertume dans le bouillon d’agrumes servi avec un demi-homard, dans la mandarine accompagnant la Saint-Jacques, dans la crème d’olive qui côtoie le turbot et sa peau croustillante. Impossible de demeurer indifférent.


« Artisan cuisinier », c’est comme cela que Jean-Michel, jeune chef étoilé aime se présenter. Avec Pascal et Victor, piliers de la maison et mémoire du savoir-faire transmis par Michel Carrette père, ils aiment manier les idées et les produits  ; les assembler et chercher le choc des saveurs ; les agencer enfin et créer une œuvre temporelle, gustative, inattendue. Avec un seul mot d’ordre : le plaisir de partager.

MORE IMAGES OF Jean-Michel Carrette
Langoustine/Purée Safranée/ Curry vert & Noir by Jean-Michel Carrette
Langoustine/Purée Safranée/ Curry vert & Noir
Grignotage, part 1 by Jean-Michel Carrette
Grignotage, part 1
st jacques/yuzu ponzu/légumes plancha by Jean-Michel Carrette
st jacques/yuzu ponzu/légumes plancha
Escalope de foie gras au barbecue  / poire / noisettes / romarin / balsamique traditionnel 20 ans by Jean-Michel Carrette
Escalope de foie gras au barbecue / poire / noisettes / romarin / balsamique traditionnel 20 ans
Mousse nougat, coulis cerise & sorbet griotte by Jean-Michel Carrette
Mousse nougat, coulis cerise & sorbet griotte
Friture d'ablettes de Seille... by Jean-Michel Carrette
Friture d'ablettes de Seille...
carnet de croqueurs by Jean-Michel Carrette
carnet de croqueurs
Crosne/truffe/chorizo/parmesan by Jean-Michel Carrette
Crosne/truffe/chorizo/parmesan