DISCOVER ON APICBASE.COM
Saving...
Saved!
Oops...
Gaufre de Pomme de Terre/ Caviar d'Aquitaine/Crème montée

Unlock
Culinary Excellence
with APIC.

Find out more

Gaufre de Pomme de Terre/ Caviar d'Aquitaine/Crème montée by Jean-Michel Carrette
Gaufre de Pomme de Terre/ Caviar d'Aquitaine/Crème montée
ABOUT Jean-Michel Carrette

Capable de citer Escoffier, de démythifier feu Jean Ducloux, il est clair que celui-là pense cuisine, vit cuisine, respire cuisine. Une visite hivernale à Tournus en 2010 a suffi pour faire entrer Jean-Michel Carrette dans le Carnet Omnivore. Trois ans plus tard, il est toujours là, indéboulonnable. Héritier de son père Michel et de son maître, Michel Troisgros, il maitrise les incontournables de la cuisine bourguignonne et regorge d’idées neuves. Cette énergie, il la met tout entière dans l’assiette sans retenir les chevaux, distillant de l’amertume dans le bouillon d’agrumes servi avec un demi-homard, dans la mandarine accompagnant la Saint-Jacques, dans la crème d’olive qui côtoie le turbot et sa peau croustillante. Impossible de demeurer indifférent.


« Artisan cuisinier », c’est comme cela que Jean-Michel, jeune chef étoilé aime se présenter. Avec Pascal et Victor, piliers de la maison et mémoire du savoir-faire transmis par Michel Carrette père, ils aiment manier les idées et les produits  ; les assembler et chercher le choc des saveurs ; les agencer enfin et créer une œuvre temporelle, gustative, inattendue. Avec un seul mot d’ordre : le plaisir de partager.

MORE IMAGES OF Jean-Michel Carrette
st jacques/yuzu ponzu/légumes plancha by Jean-Michel Carrette
st jacques/yuzu ponzu/légumes plancha
Artichaut/Foie Gras/Sésame/Citron Confit by Jean-Michel Carrette
Artichaut/Foie Gras/Sésame/Citron Confit
Foie Gras de Canard Extra/Radis Bioriginal/Pistou de Fanes by Jean-Michel Carrette
Foie Gras de Canard Extra/Radis Bioriginal/Pistou de Fanes
Saumon/betterave/café by Jean-Michel Carrette
Saumon/betterave/café
Bar de ligne/artichaut frit/curry vert by Jean-Michel Carrette
Bar de ligne/artichaut frit/curry vert
agneau "ferme de clavisy"/salsifi/celeri/bruxelle by Jean-Michel Carrette
agneau "ferme de clavisy"/salsifi/celeri/bruxelle
Grignotages... by Jean-Michel Carrette
Grignotages...
Massandra 1976 by Jean-Michel Carrette
Massandra 1976