DISCOVER ON APICBASE.COM
Saving...
Saved!
Oops...
Dans l’œuf, chocolat, poire & estragon

Unlock
Culinary Excellence
with APIC.

Find out more

Dans l’œuf, chocolat, poire & estragon by Jean-Michel Carrette
Dans l’œuf, chocolat, poire & estragon
ABOUT Jean-Michel Carrette

Capable de citer Escoffier, de démythifier feu Jean Ducloux, il est clair que celui-là pense cuisine, vit cuisine, respire cuisine. Une visite hivernale à Tournus en 2010 a suffi pour faire entrer Jean-Michel Carrette dans le Carnet Omnivore. Trois ans plus tard, il est toujours là, indéboulonnable. Héritier de son père Michel et de son maître, Michel Troisgros, il maitrise les incontournables de la cuisine bourguignonne et regorge d’idées neuves. Cette énergie, il la met tout entière dans l’assiette sans retenir les chevaux, distillant de l’amertume dans le bouillon d’agrumes servi avec un demi-homard, dans la mandarine accompagnant la Saint-Jacques, dans la crème d’olive qui côtoie le turbot et sa peau croustillante. Impossible de demeurer indifférent.


« Artisan cuisinier », c’est comme cela que Jean-Michel, jeune chef étoilé aime se présenter. Avec Pascal et Victor, piliers de la maison et mémoire du savoir-faire transmis par Michel Carrette père, ils aiment manier les idées et les produits  ; les assembler et chercher le choc des saveurs ; les agencer enfin et créer une œuvre temporelle, gustative, inattendue. Avec un seul mot d’ordre : le plaisir de partager.

MORE IMAGES OF Jean-Michel Carrette
Poire / Chocolat / Estragon by Jean-Michel Carrette
Poire / Chocolat / Estragon
poulpe by Jean-Michel Carrette
poulpe
volaille de bresse/salsifi/carotte by Jean-Michel Carrette
volaille de bresse/salsifi/carotte
Crumble | Framboise | Glace et Pistou Aneth by Jean-Michel Carrette
Crumble | Framboise | Glace et Pistou Aneth
Le jardin de Jérome by Jean-Michel Carrette
Le jardin de Jérome
pièce de black angus/parmesan/poireaux/poivre noir fermenté by Jean-Michel Carrette
pièce de black angus/parmesan/poireaux/poivre noir fermenté
Soupe de Nectarine, Blanc-Manger au citron Sudachi du Mas Bachès by Jean-Michel Carrette
Soupe de Nectarine, Blanc-Manger au citron Sudachi du Mas Bachès
Tartelette Fraise Rhubarbe by Jean-Michel Carrette
Tartelette Fraise Rhubarbe