DISCOVER ON APICBASE.COM
Saving...
Saved!
Oops...
Jean-Michel Carrette
ABOUT Jean-Michel Carrette / Aux Terrasses

Capable de citer Escoffier, de démythifier feu Jean Ducloux, il est clair que celui-là pense cuisine, vit cuisine, respire cuisine. Une visite hivernale à Tournus en 2010 a suffi pour faire entrer Jean-Michel Carrette dans le Carnet Omnivore. Trois ans plus tard, il est toujours là, indéboulonnable. Héritier de son père Michel et de son maître, Michel Troisgros, il maitrise les incontournables de la cuisine bourguignonne et regorge d’idées neuves. Cette énergie, il la met tout entière dans l’assiette sans retenir les chevaux, distillant de l’amertume dans le bouillon d’agrumes servi avec un demi-homard, dans la mandarine accompagnant la Saint-Jacques, dans la crème d’olive qui côtoie le turbot et sa peau croustillante. Impossible de demeurer indifférent.


<p><span>&laquo;&thinsp;Artisan cuisinier&thinsp;&raquo;, c&rsquo;est comme cela que Jean-Michel, jeune chef &eacute;toil&eacute; aime se pr&eacute;senter. Avec Pascal et Victor, piliers de la maison et m&eacute;moire du savoir-faire transmis par Michel Carrette p&egrave;re, ils aiment manier les id&eacute;es et les produits&thinsp;&thinsp;; les assembler et chercher le choc des saveurs&thinsp;; les agencer enfin et cr&eacute;er une &oelig;uvre temporelle, gustative, inattendue. Avec un seul mot d&rsquo;ordre : le&nbsp;plaisir de partager.</span></p>
VISIT Jean-Michel Carrette'S PROFILE